 |
|
| ||||||||
| Хронологiчно | ||||||||
 | | | ||||||
olma [Останнi 20 месаг]
№ 1708617 вiд 2024-12-03 18:20:33
Voxa (м. Запоріжжя)
№ 1708616
----
Ніхто не каже все підряд кидати. Треба шукати дуже близький аналог.
Наприклад, у згаданих бідняцких макаронах з регіону Рима, там карбонара, аматрічіана яко засмажка фігурує гуанчіале - це сиров'ялена щоковина (з свинячої щоки - одна з найдешевщих частин туші свині) - тому це кухня бідних.
Так от італійці вміють таку напівсальну, напівмнясну щоковину так (завялити у пивниці підвалі повисить два місяці попередньо обмазаний в маринаді вина і прянощів),
що вона ця щоковина гуанчіале передає смак карбонарі подібно як соєвий соус чи місо-паста для японських чи там китайських страв.